La ricetta dell’ Ippocrasso, il vino speziato del Medioevo

Bevande medievali: l’Idromele (in alto a sinistra) e l’ippocrasso (rosso, in basso a destra). Degustazione alla rocca di Radicofani, Toscana, Italia.

Ippocrasso del Medioevo

Idromele, bevanda medievale per la “Luna di miele”

Ippocrasso del Medioevo

L’ippocrasso o ipocrasso è una bevanda antica a base di vino aromatizzato fermentato e addolcito con miele (forse l’antenato del Vermouth).

• Storia

• Preparazione

• Galleria d’immagini

• Bibliografia

Questo fermentato è da tempo al centro di una diatriba in Italia; qui dove esistono mille e più eventi di rievocazione storica si è persa forse la connotazione originale del prodotto. Spesso, infatti, riferendosi a documenti di origine medioevale dove si parla semplicemente di aggiungere spezie e miele al vino, si tende a confonderlo con un vino concio o con un mulsum.

• Nel Medioevo era molto popolare come aperitivo o digestivo. Inoltre l’uso delle spezie non era soltanto una moda, ma anche una maniera per mascherare il sapore del vino vecchio e magari ossidato. Oggi l’ippocrasso è diventato raro: il suo nome viene principalmente associato in Francia ai dipartimenti dell’Ariège e dell’Alta Loira, e in Svizzera al Canton Basilea. È inoltre presente nella cucina greca.
• Ricetta del MULSUM

Ippocrasso del Medioevo

Ippocrasso del Medioevo

Robert de Nola, Llibre de doctrina per a ben servir, de tallar y del art de coch…o Llibre del Coch, Barcellona 1520 traduzione in castigliano: (ES) Libro de guisados, manjares y potajes intitulado Libro de cocina, Toledo 1525 (nella ricetta nr. 5 viene descritta la preparazione dell’ippocrasso)

• Etichetta di una bottiglia di Hypocras prodotta a Comdom (Gers) Francia

Wikiversità

Per 1 litro circa:

• un litro di vino rosso corposo “MERLOT”.
• 1 cucchiaio di miele.
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere.
• un cucchiaio abbondante di zucchero.
• 4 chiodi di garofano.
• 1 cucchiaino di galanga (disponibile in erboristeria).
• 1 cucchiaino di vaniglia.
• Un pizzico di radice di iris (disponibile in erboristeria).
• (1 cucchiaino di pepe in grani).
• 8 baccelli di Cardamomo (in erboristeria).
• 1 cucchiaino di cannella in polvere.

Laboratorio moderno per la preparazione dell’ippocrasso.

1. Far bollire tutti gli ingredienti per 5 minuti
2. Lasciar riposare e filtrare con un telo fino

• Il vino può essere bevuto caldo, altrimenti va imbottigliato, sigillato e conservato per un mese circa. Una volta aperto, va conservato al fresco.
• Il vino da usare è principalmente il rosso ma nel periodo estivo può essere usato anche il bianco poiché è sicuramente meno corposo e quindi più gradevole da bere, magari fresco. Può essere usato un Pinot Grigio.
• La qualità del vino è molto importante poiché da essa dipende il buon esito del prodotto finale. Possono essere usati il Trebbiano o il Malvasia.
• Ci sono delle variazioni della ricetta, ad esempio con l’aggiunta di pezzetti di scorza d’arancia, che rende il composto ancora più aromatico e dona una notevole apertura nel gusto.

•  The Celtic Morrigan, Facciamo insieme l’Ippocrasso!, su YouTube. 

Produzione e degustazione degli ipocrati nel Medioevo

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