broccoli e friarielli ieri e oggi in cucina

Nella foto: Trota al forno con aneto, friarielli (broccoli) e patate al forno.

broccoli e friarielli

broccoli friarielli di Natale

Campania

«Mentre Pasqua si festeggia con le uova, Natale si festeggia con i broccoli¹ (friarelli).
(Per 6 persone) Prendete 1 kg. di broccoli, puliteli, lavateli e metteteli a bollire. A metà cottura toglieteli dal fuoco e scolateli. In una padella soffriggete 4 o 5 spicchi d’aglio nell’olio e (100 gr.) di acciughe spezzettate. Quando l’aglio è rosolato unite i broccoli, salateli, non fate mancare un pizzico di pepe e fateli insaporire. A cottura ultimata toglieteli dal fuoco e mangiateli in buona salute»

Ricetta in dialetto napoletano. “Napoli in bocca” 1976

¹Broccoli: I friarielli (chiamati anche broccoli di rapa nel Cilento ed in Calabria, una varietà della famiglia di cui fanno parte le cime di rapa in Puglia, rapini (o rapi) in Toscana o pulezze): vengono generalmente preparati soffritti in olio d’oliva con aglio, sale e poco peperoncino rosso piccante. Non vanno confusi con i friarelli, peperoni nani verdi dolci (conosciuti anche come “friggitelli” nel Lazio), i quali vengono anch’essi consumati fritti.

broccoli e friarielli File:Rapini.jpg — *Friarelli*

Nella cucina napoletana i friarielli formano un binomio quasi indissolubile con la salsiccia, di cui rappresentano il contorno tradizionale. Come cibo da strada, le paninerie vendono infatti panini farciti al momento con salsiccia e friarielli. Nelle pizzerie napoletane non manca mai sul menu anche la pizza con salsiccia, friarielli, grana grattugiato e fiordilatte (da alcuni chiamata “pizza alla carrettiera”). Nelle rosticcerie e in alcuni panifici vengono preparate pizze ripiene (calzoni) con salsiccia e friarielli; la versione fritta di tale calzone è servita nelle friggitorie partenopee.