7 Gennaio 20257 Marzo 2025Peposo dell’Impruneta Peposo dell’Impruneta Toscana Peposo dell’ ImprunetaIl peposo ( anche chiamato “peposo all’imprunetina” così come “peposo alla fornacina“) è un piatto tipico della cucina toscana, originario dell’Impruneta. Ha origini nel Medioevo (1400), grazie a gli operai delle fornaci di cotto e ceramiche dell’Impruneta.StoriaIl peposo, la cupola del Brunelleschi e le relazioni industriali del Rinascimento Peposo dell’ImprunetaRicetta di buonissimo.itIngredienti per 4 persone1 kg. di muscolo anteriore di manzo Il muscolo di bovino è un taglio di carne considerato poco pregiato e quindi anche economico, che si ricava dai muscoli della spalla. In cucina è molto versatile, potrete infatti ottenere: delle ottime fettine per bistecche e involtini, spezzatini, scaloppine, arrosti e bolliti.1 litro di vino rosso corposo: Chianti1 manciata di pepe in grani5 spicchi d’aglio6 fette di panequalche foglia di salvia1 rametto di rosmarinoalloro q.b.50 gr. di passata di pomodorosalePreparazionePrima tagliate a cubetti la carne, poi pepatela rigirandola nel pepe nero macinato al momento e quindi disponetela in un tegame di coccio regolando di sale e aggiungendo gli spicchi d’aglio interi e non pelati ed il mazzetto di erbe aromatiche.Dopodiché coprite la carne con il vino Chianti e fate cuocere nel forno già caldo a 160 gradi per 3 ore, finché la carne non sarà tenerissima.Servite la carne nei piatti individuali disponendo sul fondo del piatto fette di pane toscano abbrustolite.Potete servire il peposo accompagnato con fagioli lessati e/o purè.Come conservarloIl peposo può essere conservato in frigorifero per un paio di giorni all’interno di un contenitore ermetico chiuso. In alternativa, se si sono utilizzati tutti ingredienti freschi, è possibile congelarlo.VarianteEsiste una variante, il peposo alla viareggina, realizzato con zampetto di vitella o di maiale e grani di pepe estratti dal salame Vino ChiantiLa carne viene cotta nel vino (in particolare si utilizza il Chianti vino rosso toscano molto corposo); perciò la carne assumerà un colore scuro e risulterà molto speziata grazie all’aggiunta del pepe nero.Peposo dell’ImprunetaPeposo dell’ImprunetaRelated Posts:Consigli di Petronilla: Presentare le portate 1Festa in stile Medievale con ricettePiadina della Madonna del Fuoco di Forlì, Romagna -…Menù da “Il pranzo di Babette” (Babette’s Feast)Lista delle vivande e cronaca della cena per le…Grandi banchetti: Servire a tavola nel Rinascimento…La Cena di Trimalchione dal Satyricon di PetronioPranzo e Cena di SAN LORENZO 10 agosto in RomagnaNozze d'Argento, Nozze d'Oro, Nozze di Diamante,… CUCINA ITALIANA MEDIOEVO. RINASCIMENTO SECONDI secondi CARNE Spezzatino,stufato,stracotto,brasato TOSCANA peposo all'imprunetinapeposo alla fornacinaPeposo dell' Imprunetaricette del medioevospezzatino toscano