Risotto imbragato romagnolo (Ris imbraghê) alla romagnola

Risotto imbragato romagnolo

“Cucinario di una vecchia famiglia nobiliare“ Menù per festività e ricorrenze con oltre 350 ricette raccolti in un cucinario di una vecchia famiglia nobiliare romagnola che il rampollo Giovanni Manzoni ha svelato in questo libro ricco di suggerimenti e leccornie. Tra le ricette più selezionate ben otto modi di fare i cappelletti romagnoli ed altrettanti per i tortellini bolognesi con tanto di brodo doc per palati fini. Da citare la polenta alla Manzoni che riporta gli antichi sapori nostrani, poi per sbizzarrirsi si può provare a cucinare altre ricette che si adattano a qualsiasi piatto ed accostamento di cibi. Lugo di Romagna 1985

Risotto imbragato romagnolo

Romagna

La denominazione “risotto” non è corretta, poiché in questo caso, i chicchi di riso durante la cottura vengono lessati e non mantecati.

Detto anche minestra imbragata (mnestra imbragheda), questo è un primo piatto tipico della Romagna a base di brodo di carne, riso, uova e formaggio grattugiato. È un piatto povero, tipico della tradizione contadina, consumato principalmente in inverno.

Per la preparazione occorre un brodo di carne ottenuto facendo bollire, per almeno 4 ore, ossa di maiale. Poi deve essere filtrato per eliminare i grassi. Dopo aver riportato il brodo sul fuoco, al momento dell’ebollizione, si versa il riso portandolo a cottura. In una ciotola viene sbattuto un uovo con del parmigiano grattugiato, e lo si versa nella pentola, rimestando velocemente perché non si formino grumi. Si aggiunge un po’ di burro e un pizzico di noce moscata e si serve caldo

Risotto imbragato romagnolo

Ingredienti:

2 litri di brodo fatto con ossa di maiale e cotechino,
grammi 500 di riso,
gr. 50 di burro,
grammi 100 di formaggio Parmigiano grattato,
3 uova di giornata,
un pizzico di noce moscata.

Preparazione

Versare il riso in una pentola in cui il brodo fatto colle ossa di maiale o col cotechino è a bollore. Battere tre uova. Quando il riso è cotto, denso ma non prosciugato, levarlo dal fuoco.

Versare le uova battute, il burro, il formaggio grattugiato e il pizzico di noce moscata sopra il riso quando questo è ancora caldissimo. Rimescolare con delicatezza ripetutamente il tutto e servirete in tavola.