18 Gennaio 20259 Febbraio 2025Pasadèn, passatelli romagnoli, la ricetta in dialettoPassatelli romagnoliI passatelli sono una minestra tradizionale della Romagna, della provincia di Pesaro e Urbino, della provincia di Ancona, e di parte dell’Emilia e della Provincia di Perugia.CIl piatto, descritto già nel ricettario dell’Artusi, discende probabilmente dalla tardura, una minestra romagnola.La tardura o stracciatella è un tipico piatto della cucina romana, romagnola, marchigiana e abruzzese, consistente in una zuppa a base di uova con aggiunta di Parmigiano-Reggiano grattato, sale, pepe, noce moscata, a volte semolino o pangrattato e cucinata nel brodo. Il nome deriva dal fatto che il composto di uova all’interno del brodo prenda la forma di piccoli straccetti.Cucina romagnolaCucina marchigianaPassatelli romagnoliFerro per ricavare i passatelliVista la difficile reperibilità del “ferro”, si utilizza molto spesso uno schiacciapatate a fori larghi e solo con questo strumento si possono ottenere passatelli molto lunghi, più adatti ad essere serviti asciutti.Diversi chef e ristoratori li propongono, oltre che in brodo, anche asciutti secondo le ricette più disparate, ad esempio con il tartufo, con i funghi porcini, con sughi di pesce.Passatelli romagnoli«Per questa minestra di antica tradizione nelle case romagnole, impastate per 6 persone: 150 gr. di pangrattato, 200 gr. di parmigiano grattugiato, 4 uova intere, 1 pizzico di noce moscata e, secondo la più autentica ricetta, 50 gr. di midollo di bue (volendo potete sostituirlo con del burro).Fate amalgamare bene l’impasto e regolate il sale. Portate intanto ad ebollizione 2 litri circa di ottimo brodo di carne. Con l’aiuto dell’apposito attrezzo (una lamina forata attraverso la quale deve passare l’impasto), ricavate i passatelli della lunghezza che preferite e fateli cuocere nel brodo bollente. Saranno pronti appena affioreranno in superficie.Serviteli ben caldi con parmigiano grattugiato»La ricetta in dialetto romagnolo su carta paglia – “Romagna in bocca” Il Vespro 1977Passatelli romagnoliCucina Emiliano RomagnolaTradizioni e usi alimentari differenti.La cucina emiliana, a causa di quasi otto secoli di autonomia di comuni e città, conta diverse tradizioni culinarie. Essa ha fama riconosciuta di cucina solida, saporita e generosamente condita.La cucina romagnola, legata alla tradizione contadina della regione, è in confronto più semplice e ruvida, come scrisse il forlivese Piero Camporesi «di gusto primitivo, quasi di fondo barbarico». Rispetto alla tradizione vitivinicola sia l’Emilia che la Romagna hanno un’ottima tradizione in tale settore. Nonostante le differenze di fondo, esistono punti di contatto tra le due tradizioni culinarie e diverse pietanze sono proprie di entrambe. Alcuni piatti tipici sono:PrimiAnoliniCappellettiCappellacci di zucca ferraresi IGPPasticcio di maccheroni alla ferrareseGarganelliMaccheroni al pettineGnocchiGramigna alla salsiccia o alla salsiccia e pannaLasagne alla bolognesePassatelliPasta e fagioliPisarei e faśöRisotto alla parmigianaTagliatelleTortelliTortelliniStrozzapretiZuppa imperialePassatelli romagnoliRelated Posts:Stracciatella in brodo in alcune ricette della…Consigli di Petronilla: Presentare le portate 1Sughe di Palluttin, Ragù all’abruzzese con polpettineMenù da “Il pranzo di Babette” (Babette’s Feast)Gli storici gnocchi di semola della Antica Roma di ApicioNota di Pranzo per la Pasqua d’Uovo di Pellegrino ArtusiPiadina della Madonna del Fuoco di Forlì, Romagna -…Sópa ‘d ranòci, Zuppa di ranocchi in dialetto romagnoloCome preparare la selvaggina da piuma (o da penna) .Ricette in DIALETTO CUCINA ITALIANA EMILIA e ROMAGNA MARCHE, UMBRIA PRIMI primi ZUPPE, MINESTRE, passatelli RICETTARI. LIBRI e RIVISTE DI IERI SEC. 1600,’700, ‘800, RISORGIMENTO alla romagnolaminestra in brodopangrattatopassatellipassatelli romagnoli