Caràmai col pien, Calamari ripieni, la ricetta in dialetto veneto

Se i calamari sono grandi ne basta uno a testa

• 8 calamari,
• 100 gr, di prosciutto magro,
• 2 spicchi d’aglio,
• 6 cucchiai di pangrattato,
• 100 mg. di vino bianco secco,
• 2 uova,
• prezzemolo,
• olio di oliva extra vergine,
• sale e pepe.

Pulite i calamari eliminando le interiora, gli occhi, il becco. Occorre lavarli e stralavarli bene dentro e fuori sotto acqua corrente.
Poi tagliate la testa e anche i tentacoli che vanno tritati assieme a aglio, un po’ di prezzemolo. Metteteli in padella a rosolare con olio. Aggiungete il prosciutto tritato e il pangrattato.

Versate il vino bianco secco e fatelo evaporare. Portate a cottura. Togliete l’aglio e trasferite il resto in una ciotola e fate raffreddare. Poi aggiungete al composto le uova, un trito di prezzemolo, il pangrattato, sale e pepe. Amalgamate bene. Riempite i calamari con il composto ottenuto.

Chiudete i calamari con uno stuzzicadenti.

Mettete un padella e friggete in olio caldissimo e abbondante per circa 10 minuti. Raccogliete i calamari e fateli sgocciolare. Adagiateli nel piatto di portata e cospargete con il prezzemolo tritato.

Vini bianchi giovani di medio corpo, piacevolmente rinfrescanti, come Vermentino, Ribolla gialla, Falanghina, Passerina, Greco di Tufo, Cirò DOC bianco; Colli Berici Bianco frizzante DOC bianco.

Calamari ripieni veneti

I calamari ripieni sono un piatto tipico di vari paesi che si affacciano sul Mediterraneo (Italia, Grecia, Tunisia, Turchia)

I calamari ripieni sono preparati in varie aree costiere italiane.

• In Veneto hanno un companatico di cipolle, aglio, prezzemolo, acciughe, pangrattato e vino;
• nel Friuli-Venezia Giulia e in Romagna  sono farciti con i tentacoli dell’animale oltre che con aglio, prezzemolo e pangrattato;
• in Campania possono contenere prodotti ittici (gamberi, code di scampi, cozze e pesce spada) sfumati con il vino bianco o un trito ottenuto mescolando la testa dell’animale a pangrattato, caciocavallo, pinoli e uvetta;
• in Puglia e Sardegna contengono, tra gli altri ingredienti, tentacoli, pangrattato, aglio e prezzemolo.

File:Calamares rellenos.jpg

Calamari ripieni veneti