Tortelli dolci piacentini ieri e oggi in cucina

Tortelli dolci piacentini

Emilia

Il 17 gennaio si festeggia Sant’Antonio, patrono degli animali. Questa ricorrenza è molto sentita dai Piacentini che festeggiano preparando i turtlitt. Queste delizie vengono preparate per tutto il periodo di Carnevale.

Ricetta 1

piacenzasera.it

Ingredienti

Per la pasta

1 kg. di farina
un etto di zucchero
1 etto di burro
3 uova
la scorza di 2 arance rosse
il succo di mezza arancia
la scorza di un limone
un bicchierino di liquore (Gran Marnier o simili)
un pizzico di sale

Per il ripieno

½ kg. di castagne secche
350 gr. di mostarda¹ di Cremona sgocciolata
250 gr. di amaretti tritati
un cucchiaio di cacao amaro in polvere setacciato
un bicchierino di ruma

¹La mostarda è un prodotto culinario diffuso nell’Italia settentrionale e in Toscana, realizzato con diversi ingredienti a seconda della zona d’origine. Si tratta di conserve di uno o più tipi di frutta trattata, a seconda delle ricette, con zucchero o miele, mosto o senape distintamente

Per friggere

½ kg. di strutto

Preparazione

Le castagne secche vanno messe in ammollo per almeno 3 ore in acqua fredda; quindi gettate la prima acqua e poi cuocete in una seconda per circa 2 ore.

Preparate la pasta

Fate una fontana con la farina, mettete al centro tutti gli ingredienti (zucchero, uova, succo e bucce grattugiate di arance e limone, il liquore ed il sale). Impastate e lasciate riposare per circa mezz’ora.

Preparate il ripieno

Tagliate a pezzetti non troppo fini la mostarda, sbriciolate gli amaretti, passate le castagne nello schiaccia patate, aggiungete il cacao ed il rum. Se l’impasto è troppo secco, aggiungete un po’ d’acqua di cottura delle castagne ed amalgamate il tutto.

Preparate i tortelli

Con la pasta fate una sfoglia e tagliatela a strisce di 12 cm di larghezza. Appoggiate mucchietti di ripieno ogni 7/8 cm. Sovrapponete metà sfoglia, chiudete con i rebbi di una forchetta e tagliate rettangoli di circa 8 cm.

Friggete i tortelli nello strutto bollente; appena si rosolano raccoglieteli dall’olio, quindi scolateli ed infine spolverizzateli con zucchero a velo.

Tortelli dolci piacentini