Hapalos Artos, ricetta dell’antica Roma per un classico pane pregiato

Nella foto Mixtura cum Caseo (formaggio cremoso alle erbe) & Hapalos Artos (pane soffice) Foto by Carole Raddato from FRANKFURT, Germany

Hapalos Artos pane antica Roma

Nell’Antica Roma il pane

era preparato in casa, ed era compito delle donne,  in quanto fino al V secolo non c’erano i panettieri (pistores) Hapalos Artos pane antica Roma

In Deipnosofisti di Ateneo, vengono citati vari pani  tra i quali l’ ‘Hapalos artos” un pane greco lievitato soffice e delicato, fatto con lievito (musteus) latte, olio e sale, tipico della Cappadocia e della Siria; era squisito e andava consumato caldo (Ateneo D 113b, citando Crisippo di Tiana).   

«Presso i Greci c’è un pane chiamato Hapalos artos, preparato con poco latte e la quantità sufficiente di olio e sale. L’impasto deve essere morbido. Questo tipo di pane è chiamato della Cappadocia, dal momento che in Cappadocia se ne preparano grandi quantità. Lo stesso pane viene chiamato dai Siriaci Lachma ed è il migliore in Siria, dal momento che si mangia caldo»

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Hapalos Artos pane antica Roma

Hapalos artos

ricetta tradizionale dell’antica Roma per un classico pane pregiato, dal Deipnosophistae di Ateneo

Ricetta elaborata da Carole Raddato

• 600 gr. di farina 0
• 125 ml. di acqua tiepida
• 1½ cucchiaino di lievito secco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 60 ml. di olio d’oliva
• 75 ml. di latte caldo
• ½ cucchiaino di sale marino

In una tazza sciogliete il lievito secco in acqua tiepida. Aggiungete lo zucchero e lasciate riposare 15 minuti finché si formerà una schiuma in superficie.

In una ciotola mescolate la farina con il sale e  create un cratere al centro. Versate il liquido di lievito, l’olio d’oliva e il latte.

Mescolate gradualmente la farina con gli ingredienti liquidi per formare un impasto. Impastate per circa 5 minuti (aggiungendo altra farina o acqua se necessario) finchè l’impasto sarà rassodato.

Prendete uno stampo da 500 gr. e ungetelo generosamente prima di spolveralo con la farina. Pressate l’impasto sul fondo dello stampo, copritelo con un panno e lasciatelo lievitare in luogo caldo per circa un’ora.

Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 40 minuti, finché la crosta sarà leggermente dorata. Il pane dovrà avere un cuore morbido.

Ottimo per le zuppe, accompagnava il  Moretum

Moretum di Virgilio, crema di formaggio alle erbe dell’antica Roma

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