Bignole di Carnevale ripiene di Nutella

Bignole di Carnevale ripiene di Nutella

Bignola o Bignè è una piccola pasta di forma tondeggiante, talvolta allungata (in questo caso si chiama éclair). I bignè si preparano in due modi completamente diversi: i bignè fritti e i bignè ripieni.

È un piccolo dolce composto da un guscio di pasta choux ripieno di creme variamente aromatizzate, diventata famosa dalla Belle Époque in poi. La pasta choux va inserita in una tasca da pasticcere, con bocchette di vario diametro e scanalatura, viene poi spremuta in piccole quantità su una placca da forno e cotta. I gusci di bignè cuociono in poco tempo a temperature intorno ai 200º e nel cuocere si gonfiano divenendo leggeri e cavi all’interno. Questa cavità viene riempita di farcitura; successivamente il dolce viene coperto di glassa.

Poiché la pasta choux è di gusto neutro, il bignè viene spesso farcito con creme salate, ad esempio la salsa besciamella, creme di crostacei, di funghi o con fondute di formaggio, per essere servito come stuzzichino per buffet o aperitivi.

La dimensione

• del bignè dolce può variare da un diametro di 10 – 12 cm alle dimensioni di una noce, tipiche della pasticceria minuta in uso specialmente in Piemonte.
• Il bignè salato è solitamente piccolo, tra i 3 e i 6 cm di diametro. Vi si fa riferimento anche con il nome di choux o bignola.

Wikipedia

Bignole di Carnevale ripiene di Nutella

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Per la pasta choux

• 133 gr. di farina 00
• 2 uova medie
• 50 gr. di zucchero
• 45 gr. di burro
• 167 gr. di acqua

Per farcire

• 300 gr. di Nutella

1. Preparate la pasta choux: in un pentolino versate l’acqua, il burro e lo zucchero. Quando il composto arriva a bollore, aggiungete la farina e mescolate fino ad ottenere una patina bianca sul fondo.
2. Pronta la base, versate l’impasto in una ciotola e aggiungete, poco alla volta, le due uova leggermente sbattute. continuate a mescolare fino a far diventare liscio l’impasto.
3. Trasferite l’impasto pronto in una sac-à-poche con bocchetta liscia del diametro di 10 mm. e spremetene 30 ciuffetti, arrotondandone leggermente la punta. Infine, schiacciate con le dita la superficie delle bignole.
4. Infornate la teglia a 180 gradi per circa 20-25 minuti. Per ottenere una cottura uniforme, dopo circa 15 minuti, girate la leccarda nell’altro verso. Una volta pronte, toglietele dal forno e lasciatele raffreddare.
5. Ora, farcite ciascuna bignola con 5 gr. di Nutella usando una sac-à-poche con bocchetta a punta stretta.
6. Se volete, infine, spolverizzate con zucchero a velo e decorate con zuccherini.

Ricette di carnevale

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