Polenta a palle alla maniera toscana

Sagra della Polenda a Palle di Spianate – Altopascio

Polenta a palle  

Toscana

• Preparate una Polenta piuttosto consistente e quando sarà pronta, formate delle palle della grandezza di una arancia.
• Praticatevi un incavo sufficiente per ospitare una cucchiaiata di sugo di fegatini alla toscana¹

Polenta a palle  

¹Fegatini di pollo di Artusi,n. 110 

Sapete già che ai fegatini va levata la vescichetta del fiele senza romperla, operazione questa che eseguirete meglio operando dentro a una catinella d’acqua.

Mettete i fegatini al fuoco insieme con un battutino composto di uno scalogno, e in mancanza di questo di uno spicchio di cipollina bianca, un pezzetto di grasso di prosciutto, alcune foglie di prezzemolo, sedano e carota, un poco d’olio e di burro, sale e pepe; ma ogni cosa in poca quantità per non rendere il composto piccante o nauseante.

A mezza cottura levate i fegatini asciutti e, con due o tre pezzi di funghi secchi rammolliti, tritateli fini colla lunetta.

Rimetteteli al fuoco nell’intinto rimasto della mezza cottura e con un poco di brodo finite di cuocerli, ma prima di servirvene legateli con un pizzico di pangrattato fine e uniteci un po’ d’agro di limone.

Polenta a palle

Polenta a palle