24 Febbraio 202526 Febbraio 2025Angels on horseback, spiedini di ostriche avvolte nel baconAngels on horseback“Angeli a cavallo“, spiedini di ostriche avvolte nel baconAngels on horseback è un antipasto caldo composto da ostriche avvolte da fette sottili di bacon. Possono essere serviti come spiedini, o su fette di pane come canapè o tartine. In Inghilterra vengono serviti dopo il dessert (savories): British Victorian after-dinner nibble.Gli “Angeli a cavallo” non devono essere confusi con i“Diavoli a cavallo”la cui ricetta, anzichè le ostriche, utilizza le prugne secche macerate in Cognac o Armagnac. Le origini del piatto non sono chiare; secondo l’Oxford English Dictionary, e altre fonti, compare nel 1888 nel Libro della signora Beeton di Household Management. Tuttavia, nel 1882, un giornale australiano pubblicò una breve ricetta molto simile. Secondo il Times, però, il piatto è da accreditare a Urbain Dubois, lo chef dell’ imperatore tedesco.Devils on horseback, spiedini di datteri o prugne avvolte nel baconA. Escoffier “Il grande libro della cucina francese 1934SAVORY«In Inghilterra si usa il termine il pranzo con qualcosa di piccante che si chiama savory. Benchè i savories non abbiano incontrato molto favore in Francia, ne presenterò alcuni accettabili.Avvolgere in una sottile fetta di bacon (lardo inglese) delle belle ostriche. Infilarle nello spiedino, grigliarle e istemarle su una fetta di pane in cassetta abbrustolita e imburrata. Cospargetele di pan grattato al quale sia stato aggiunto un pizzico di pepe di Cayenna. Servirle caldissime»Angels on horsebackIngredienti e dosi per 4 persone20 grosse ostriche freschissime,venti sottili fettine di bacon,20 triangolini di pane tostato,pepe di Cayenna.PreparazioneCome aprire le ostricheCome pulire le ostriche (video)Estraete le ostriche dalle valve utilizzando l’apposito strumento; avviluppate ogni ostrica in una fettina sottile di bacon, arrotolando in modo da formare un involtino. Infilzate gli involtini, cinque per volta, in uno spiedino e fateli rosolare sulla graticola rovente, rivoltandoli con cura.Sfilate poi gli involtini dagli spiedi e adagiateli, uno per uno, su triangoli di pane tostato caldo; cospargeteli con un po’ di pepe di Cayenna e serviteli.VariantiIn italia, dove le ostriche sono rare e costose, gli “angeli” possono essere preparati con le capesante o con grosse cozze.Anzichè il bacon, in Italia vengono utilizzate fette sottili di prosciutto crudo o pancetta affumicata.ViniCirò bianco (Calabria) servito a 8 °C, Champagne brut (Francia) servito a 6 °C:Abbinamento vino -ostricheAbbinamento vini francesi- ostricheAngels on horseback 2017安芸津町の牡蠣(収穫)02 442b1b10-0eb4-4dee-9eb3-56a69b0af0c5.jpg Angels on horseback.jpg Related Posts:Devils on horseback, spiedini di datteri o prugne…Jambalaya è un piatto creoloSaper stare a tavola, il Galateo di Donna LetiziaConsigli di Petronilla: Presentare le portate 1Alcune ricette della tradizione di MaltaRicette medievali magiche e afrodisiacheRicette anni ’80 per una festaMenù da “Il pranzo di Babette” (Babette’s Feast)Consigli di Petronilla: Presentare le portate 2 ANTIPASTI e CONTORNI Calamari, ostriche. polpo, seppie, CUCINA DAL MONDO Europa FESTE PASQUA 20 aprile 2025 RICETTARI. LIBRI e RIVISTE DI IERI SEC. 1600,’700, ‘800, RISORGIMENTO secondi PESCE “Angeli a cavallo“Angels on horsebackantipastoantipasto caldobaconcucina franceseostricheostriche e baconspiedini di ostrichespiedini di ostriche avvolte nel bacon