Devils on horseback, spiedini di datteri o prugne avvolte nel bacon

Devils on horseback

 “Diavoli a cavallo“, spiedini di datteri o prugne avvolte nel bacon

Devils on horseback, “Diavoli a cavallo sono un antipasto caldo composto da datteri o prugne secche macerate nel Cognac (o Armagnac) e Chutney (condimento Sud Asiatico) di mango, il tutto avvolto da fette sottili di bacon. Possono essere presentati come spiedini o su fette di pane come canapè o tartine. In Inghilterra vengono serviti dopo il dessert (savories): British Victorian after-dinner nibble.

Una delle numerose varianti alla ricetta, prevede di inserire una mandorla nella prugna secca.

Gli involtini vanno messi in forno e, poi, serviti su pane tostato con crescione o prezzemolo. Altre varianti  prevedono  formaggio, ostriche affumicate, chutney di altra frutta (p. es albicocche) e per farcire l’interno le prugne. fegato o spicchi d’arancia avvolti in un altro frutto.

Diavoli a cavallo sono comunemente serviti per le feste di Natale.

I “Diavoli a cavallo“ non devono essere confusi con gli “Angeli a cavallo” (dai quali derivano) che anzichè i datteri e le prugne secche utilizzano le ostriche.

Angels on horseback, spiedini di ostriche avvolte nel bacon

Devils on horseback

Devils on horseback 

SAVORY 

• 16 prugne secche denocciolate, oppure datteri, 3-4 a persona,
• 16 sottili fettine di bacon,
• 1 cucchiaino di Chutney di mango (o di albicocche),
• Champignon sott’olio,
• olive piccanti,
• 20 triangolini di pane tostato,
• pepe di Cayenna.

Fate ammorbidire le prugne secche, o i datteri, nel Cognac (o Armagnac) e scolate e asciugatele. Farcitele con il Chutney, i funghi e le olive. Avviluppate ogni prugna secca. o dattero, in una fettina sottile di bacon, arrotolando in modo da formare un involtino.

Infilzate gli involtini, cinque per volta, in uno spiedino e fateli rosolare sulla graticola rovente, rivoltandoli con cura.

Sfilate poi gli involtini dagli spiedi e adagiateli, uno per uno, su triangoli di pane tostato caldo e cospargeteli con un po’ di pepe di Cayenna.

Serviteli.

• Inserite una mandorla nella prugna. oppure straccetti di fegato.
• Anzichè il bacon, in Italia vengono utilizzate fette sottili di prosciutto crudo o pancetta affumicata.
• Utilizzate Chutney di altra frutta (p. es albicocche)

Cirò bianco (Calabria) servito a 8 °C, Champagne brut (Francia) servito a 6 °C

Devils on horseback

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