Tzatziki, salsa greca ai cetrioli e yogurt

Nella foto, polpette di ceci ed agnello con tzatziki

Tzatziki salsa

Grecia

Lo tzatziki  è un tipo di antipasto greco, bulgaro, armeno, albanese e diffuso nei Balcani meridionali.
Viene usato anche come salsa o contorno.

La base della salsa è preparata con yogurt greco di pecora o di capra, cetrioli, in forma di purea o finemente spezzettati, aglio, sale e olio d’oliva. Altri ingredienti vengono aggiunti nelle ricette tipiche o secondo il proprio gusto; generalmente è arricchito con varie erbe, tra cui l’aneto e la menta. A volte si aggiunge un cucchiaio di aceto e/o una quantità variabile di cipolla o altre spezie aromatiche.

Viene spesso servito, accompagnato da pane o Pita, come primo piatto di un pasto, con olive nere. È uno dei componenti principali del souvlaki (spiedino di  carne e verdure grigliate) e del gyros (piatto tipico della cucina greca in genere a base di carne di maiale).

In Bulgaria si usano sia lo tzatziki, che è chiamato snejanka (снежанка), sia un tipo di tzatziki molto più liquido, che qui prende il nome di tarator (“Таратор”). Lo Tzatziki è chiamato in Iraq jajik, a Cipro talaturi.

Tzatziki salsa

Tzatziki

• 400 gr. di yogurt greco,
• 2 cetrioli medi,
• 4 spicchi d’aglio,
• 4 cucchiai d’olio,
• 2 cucchiai di aceto bianco,
• 3 rametti di aneto,
• sale.

Pulite, pelate e grattugiate i cetrioli utilizzando una grattugia a buchi grandi o una mandolina raccogliendoli in un panno.

Strizzate bene per asciugarli dal liquido di vegetazione, quindi salateli.

Tritate l’aglio finissimo e unitelo ai cetrioli, unite anche l’aceto e lo yogurt ed amalgamate bene gli ingredienti con la frusta.

Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e regolate di sale.

Prima di riporre nel frigorifero versate poco olio sopra con un po’ di prezzemolo.

A piacere potrete spolverizzare la salsa con paprika e decorare con olive nere cotte al forno. Se lo volete più piccante aggiungete altro aglio oppure mandorle o nocciole pelate e tritate fine.

Tzatziki salsa Tavern Library (Likotinarea) – tzatziki.jpg Flickr – cyclonebill – Frikadeller af kikærter og lammekød med brød og tzatziki.jpg Tzatzíki maison en mars 2020 (002).jpg

Tzatziki salsa