Conserva di castagne della Petronilla

Conserva di castagne

– Novembre –

Tutti gli anni, in questi giorni, io mi arrabatto là, in cucina, per preparare, con le castagne, una certa conserva che piace tanto – che piace troppo – a tutta la famiglia.

ne faccio un grosso vaso pieno, ma all’ora della merenda: «Mamma, oggi vorrei un po’ della tua conserva»; ma… dopo il pranzo: «Petronilla, alle mele, oggi preferirei un po’ di quelle tue castagne»; ma… quando l’amica viene a trovarmi: «Cara signora, desidererei assaggiare quella conserva ch’ella fa con le castagne, e della quale suo marito ha parlato con il mio».

Insomma, con tutti questi vorrei, preferirei, desidererei, ogni anno il mio grande vaso mi viene vuotato, a dir tanto… in una sola settimana.

Ebbene; ora che siamo nel mese delle castagne, vi consiglio di fare anche voi la mia conserva; e – se io lo consiglio – potete essere certe che essa costa poco; ch’è lesta a fare; e che ha un gusto prelibato; anzi vi posso perfino assicurare che, mangiandola, vi sembrerà quasi di mangiare dei veri marroni canditi.

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Il dì che vi deciderete… prendete delle castagne grosse; sbucciatele; fatele bollire in acqua leggermente salata; togliete la seconda pelle (quella fine e scura); passate le castagne, così monde, per un setaccio.

Su un piatto della bilancia mettete questo passato; sull’altro piatto altrettanto zucchero; ponete lo zucchero in una casseruola con dell’acqua, per ogni mezzo chilo di zucchero; fate bollire per 10 minuti; aggiungete allo sciroppo una stecca di vaniglia; e, a poco a poco, il passato di castagne.

Sempre mescolando, lasciate bollire il tutto per mezz’ora circa, cioè fino a che vedrete la conserva al giusto rassodata; aggiungete allora un bicchierino abbondante di rhum, ed ecco che la conserva è fatta e pronta per essere invasata.

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Se un bel dì vi deciderete a farla… mi saprete poi dire in quanti giorni, anche il vostro vaso, ve lo avranno vuotato.

Ricette di Petronilla 1937

Conserva di castagne

Petronilla, chi era?

• PETRONILLA: svolse un ruolo importante negli anni delle ristrettezze economiche dovute alla guerra. Di fronte alla drastica riduzione dei beni alimentari disponibili, proponeva i suoi suggerimenti «sul modo di sbarcare il lunario mangereccio, consumando poco grasso, poco riso, poca pasta, poca farina e poco zucchero; spendendo pochetto ma….nutrendo bastevolmente»

Ricette di Petronilla per tempi eccezionali

Maronenkrem 4.jpg Crema di castagne o confettura di marroni.jpg Making Creme de marrons (1).jpg Creme de marrons (2).jpg