1 Marzo 20251 Marzo 2025Cinghiale in umidoCinghiale in umidoPer preparare il cinghiale in umido e patate seguite la ricetta qui di seguito e aggiungete a metà cottura (circa 1 ora) le patate tagliate a pezzi e continuate a cuocere.Cinghiale in umido.Ingredienti e dosi1 kg. di carne di cinghiale a pezziPer la marinata:1 litro d’acqua,1 bicchiere di aceto,4 foglie di alloro,1 rametto di rosmarino e 1 di salvia,20 bacche di ginepro schiacciate.Per la cottura:brodo di carne q.b.,pomodori maturi tagliati a pezzi o polpa di pomodoro,3 cucchiai d’olio d’oliva evo,1 noce di strutto,le seguenti verdure tagliate fini: 1 finocchio piccolo, 1 cipolla media, 3 spicchi d’aglio, 1 carota media,1 rametto di rosmarino,qualche foglia di alloro,1 bicchiere di vino rosso.PreparazioneLa marinataImmergere la carne e gli altri ingredienti nel liquido dove riposeranno per 48 ore in luogo fresco, dai 2 ai 12 gradi. Alla fine la marinata va messa da parte (per bagnare la carne durante la cotture la carne scolata e asciugata.(Per ridurre i tempi a 4 ore: bollire gli ingredienti per 5 minuti, togliere dal fuoco ed immergere la carne e lasciarla per 4 ore.)La Cottura:Mettere i pezzi di cinghiale, asciugati molto bene ed infarinati, in un tegame e farli rosolare nello strutto. Quando la carne sarà rosolata, salare e versare nel tegame le verdure (metà frullate e metà intere), il pomodoro ed il vino.Aggiungere, al bisogno, brodo caldo e un po’ del liquido di marinatura. Completare la cottura a fuoco lento, finchè la carne sarà diventata tenera (3 ore circa).Il sugo, eventualmente rimasto, sarà ottimo per condire la Pastasciutta e la Polenta, o per farcire Crostini anche insaporiti con crema ai funghi!Non fate asciugare troppo la carne poiché il cinghiale deve rimanere in umido.Per preparare il cinghiale in umido e patate, seguite la ricetta e aggiungete a metà cottura (circa 1 ora) le patate tagliate a pezzi e continuate a cuocere.Con il cinghiale in umido eventualmente avanzato, potete preparare un ottimo sugo per pappardelle o pasta fresca in genere) e la polenta: riscaldatelo sino a farlo disfare.Cinghiale in umidoCinghiale in umido VinoVino rosso tannico, relativamente ad alta gradazione:Abruzzo: Montepulciano d’ Abruzzo,Basilicata: Aglianico del Vulture,Calabria: Cirò Rosso,Campania: Cilento-Aglianico,Emilia Romagna: Colli Bolognesi Monte San Pietro-Cabernet, Sangiovese,Friuli Venezia Giulia: Collio Goriziano Merlot,Lazio: Cerveteri Rosso, Liguria: Rossese di Dolceacqua Superiore,Lombardia: Botticino, Marche: Rosso Conero,Molise: Biferno Rosso, Piemonte: Barbaresco,Puglia: Brindisi Rosso, Primitivo di Manduria,Sardegna: Cannonau di Sardegna secco,Sicilia: Etna Rosso,Toscana: Brunello di Montalcino, Chianti classico, Nobile di Montepulciano,Trentino Alto Adige: Teroldego,Umbria: Montefalco Sagrantino,Valle d’Aosta: Valle d’Aosta Torrette,Veneto: Colli Euganei Superiore.Cinghiale in umidoFrollatura e marinatura della selvaggina prima della cotturaCome marinare la selvaggina da pelo prima della cotturaCinghiale in umidoRelated Posts:Come marinare la selvaggina da pelo prima della cotturaPastasciutta al ragù di cinghialePATINAM APICIANAM, pasticcio apiciano, l'antenato…Cinghiale arrosto al fornoTorta rovesciata di pomodori e cipolleLepre in umido con polentaIl Cuoco galante, ricette del 1773 per cucinare il cinghialeCome pulire e conservare i FunghiSchiacciata dolce pasquale, ricetta di Fucecchio Cacciagione CUCINA ITALIANA EMILIA e ROMAGNA RICETTARI. LIBRI e RIVISTE DI IERI SECONDI secondi CARNE Spezzatino,stufato,stracotto,brasato TOSCANA cinghialecinghiale in umidocome fare il cinghialecuocere il cinghialeginepromarinatasalmistufatoumido al vino