Come pulire gli Agretti e prepararli con la salsiccia

Agretti con la salsiccia

Soda inermis è una pianta comunemente nota come barba di frate, lischi, liscari, rospici, roscani, arescani, riscoli.

Le foglie e i fusti di S. soda sono commestibili e, principalmente le piantine giovani e i germogli, largamente usate in cucina. La pianta è utilizzata soprattutto nella dieta mediterranea, e in particolare in Italia (dove è una verdura nota con il nome di barba del frate o agretti).

È diffusa anche nella cucina anglosassone, dove viene chiamata con il nome italiano di agretti.

• In Romagna viene popolarmente chiamata “lischi” o “liscari”.
• Nelle Marche è nota come “rospici”, “roscani” o “arescani”. In Umbria invece prende il nome di “riscoli”.
• In Umbria invece prende il nome di “riscoli”.

Agretti con la salsiccia

• 500 g. di agretti (detti anche barba di frate, lischi),
• 100 g. di salsiccia a cubetti (o speck oppure pancetta),
• 1 cipolla,
• 50 gr. di burro,
• due cucchiai di latte (o panna),
• mezzo bicchiere di vino bianco secco,
• sale e pepe.

Pulire la barba di frate eliminando la radichetta e il pezzettino legnoso che la accompagna. Lavare le parti verdi accuratamente Lessare la barba di frate in poca acqua salata per 10 minuti. Sgocciolarla e strizzarla.

Tritare la cipolla e ridurre la salsiccia a cubetti. Versare il tutto in una padella dove sarà stato fatto fondere il burro. Mescolare, versare mezzo bicchiere, circa, di vino bianco secco e farlo sfumare.

Quando la cipolla sarà diventata trasparente, unire la barba di frate. Cuocere per 15 minuti e spruzzare il latte (o la panna).
Regolare il sale e il pepe. Servire come contorno: ottimo per accompagnare la carne ai ferri.

Agretti con la salsiccia