Tagliatelle con gli stridoli ieri e oggi in cucina

Tagliatelle con gli stridoli

Romagna

La Silene vulgaris è conosciuta in gastronomia con il nome di silène rigonfia, grisol, bubbolini, tagliatelle della Madonna, strigoli, stridoli, carletti, strisci, scrissioi, s-ciopit o sclopit, s-ciopetin, cuiet, concigli.

È fra le migliori erbe commestibili, ma solo prima della fioritura poi le foglie basali diventano troppo coriacee. È possibile trovarla nei prati, arbusteti, boschi radi e margini dei sentieri.

Si mangia sia cruda, sia cotta (come gli spinaci), in risotti, minestre, ripieni, ravioli e frittate: ha un sapore dolce e delicato.

Tagliatelle con gli stridoli, ricotta e pomodorini

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di tagliatelle

per il sugo:

500 gr. di stridoli
200 gr. di parmigiano a scaglie (o altro formaggio a piacere),
400 gr. di guanciale di maiale stagionato,
4 scalogni grandi,
10 pomodori (piccadilly o pachino),
1 noce di burro,
sale e pepe (ricordare che il guanciale è pepato)
mezzo bicchiere di vino bianco.

Preparazione

Preparate le tagliatelle. Pulite gli stridoli staccando le foglioline e lavateli bene.

In una padella capiente rosolate il guanciale, aggiungete gli scalogni e lasciateli imbiondire.
Versate il vino e fatelo evaporare. Tagliate alcuni pomodorini in quattro parti ed aggiungeteli al sugo con gli altri interi.

Mettete gli stridoli e cuocere, mescolando, per almeno 10 minuti o fino a che non sono appassiti (rilasceranno molta acqua quindi caleranno molto di volume). A questo punto fate sciogliere la ricotta ed il formaggio nel sugo, mescolando bene.

Mentre il sugo cuoce, lessate le tagliatelle, scolatele, quindi versatele nella padella con il sugo. Mescolate bene. Lasciate riposare per qualche minuto e servite.