Frittelle di ortiche

Frittelle di ortiche

1. Se volete raccogliere voi le ortiche che andrete a cucinare: raccoglietele lontano dalle strade e da posti inquinati.
2. Le ortiche vanno colte a mezza mattinata, il meglio sarebbe col sole dopo una notte di pioggerellina. Per non farvi male indossate vestiti lunghi e guanti spessi.
3. Con una forbice e con le mani protette dai guanti, prelevate solamente le foglie apicali (le cimette) di piantine giovani, in quanto più tenere e profumate.
4. Sfogliate le ortiche raccolte e poi lavate sotto l’acqua corrente le foglie che utilizzerete.
5. Mettete le foglie a bagno in acqua fredda.
6. Scolatele e, quindi, scottatele in acqua bollente salata per qualche minuto. In questo modo le foglie di ortica perderanno l’effetto urticante. Ora potete procedere a preparare risotti, gnocchi, pasta, zuppe e passati, riutilizzando l’acqua di cottura così da non perdere le qualità nutritive.
7. Per frittate o ripieni, usate le foglie indossando i guanti, pulitele delicatamente senza lavarle. Riunitele a mazzetto e, tenendole in mano, tritatele finemente con il coltello o con un tritatutto.

FIORI, VERDURE ed ERBE DI CAMPO

Frittelle di ortiche

Frittelle di ortiche

• 300 gr. di punte di ortica
• 2 uova
• 1-2 cucchiai di farina
• 40 gr. di parmigiano grattugiato
• sale e pepe
• olio per friggere

Staccate le foglioline tenere delle ortiche. Lessatele in acqua salata e strizzatele con cura. Tritate le ortiche grossolanamente e fate raffreddare. Sbattete le uova con sale e pepe e aggiungete il parmigiano grattugiato e la farina.

In una padella, portate a temperatura abbondante olio (160-180 gradi). Quando l’olio avrà raggiunto la giusta temperatura, immergete il composto a poche cucchiaie alla volta.

Friggete le frittelle per un paio di minuti circa, quindi scolatele ed asciugatele su carta assorbente da cucina.

Frittelle di ortiche

Frittelle di ortiche