Gnocchetti di patate al sugo d’anatra ieri e oggi in cucina

Gnocchetti di patate

Gli gnocchi sono un cibo antichissimo, preparato con farine differenti: farina di frumento, di riso, di semola, con patate, pane secco, tuberi o verdure varie.

Quelli più diffusi in Italia oggi sono preparati con le patate, molto diffusi sono anche quelli preparati con un semplice impasto di acqua e farina. Quelli preparati con il semolino vengono soprannominati alla romana; altri ancora utilizzano la farina di mais; inoltre vengono usati svariati altri ingredienti in base alla tradizione locale/regionale. Possono venire serviti come primo, come è tradizione in quasi tutta Italia, come piatto unico o come contorno. Quest’ultimo caso è più frequente per i knödel centreuropei. Wikipedia

Gnocchetti di patate

Gnocchetti di patate al sugo d’anatra

Ingredienti

per gli gnocchi:

1 kg di patate,
150 g di farina,
1 uovo,
parmigiano grattugiato,
sale.

per il sugo:

1 kg d’anatra,
1 carota,
una costa di sedano,
1 cipolla media,
500 g di salsa di pomodoro.
30 g di conserva di pomodoro,
un bicchiere di vino bianco,
formaggio grana,
olio d’oliva evo,
sale e pepe.

Preparazione

Frollatura e marinatura della selvaggina prima della cottura

Come preparare la selvaggina da piuma (o da penna)

Preparate gli gnocchi

Pulite le patate e lessatele in acqua salata. Sbucciatele e schiacciatele a purea. Unite alle patate la farina, l’uovo, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Impastate. Formate dei cilindretti dello spessore di un dito, da questi ricavate dei cilindretti di 2 cm di lunghezza circa e rigateli con i rebbi di una forchetta. Lasciate riposare gli gnocchi spolverizzati con la farina.

Preparate il sugo

Soffriggete, in una capiente padella dove sarà stato versato l’olio, la cipolla, il sedano e la carota tritati. Unite l’anatra pulita e tagliata a piccoli pezzi. Rosolate. Salate, pepate ed aggiungete il vino. Quando il vino sarà evaporato unite la salsa di pomodoro e la conserva allungata con acqua calda. Cuocete a fuoco lento.

Gnocchetti di patate

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, versandoli pochi alla volta. Appena verranno a galla toglieteli con la schiumarola e fateli saltare nella padella con il sugo d’anatra. Servite sul piatto da portata riscaldato, con abbondante parmigiano.