Crescia di Pasqua salata marchigiana al formaggio

Crescia pasquale 

Marche, Umbria

La pizza di Pasqua (in alcune zone chiamata anche crescia di Pasqua o torta di Pasqua o torta al formaggio, pizza de cacio o crescia brusca o ciaccia col formaggio) è un pane salato lievitato tipico di molte zone del centro Italia a base di farina, uova, pecorino, parmigiano, tradizionalmente servito a colazione la mattina di Pasqua, oppure come antipasto durante il pranzo pasquale, accompagnato da uova sode benedette, ciauscolo e vino rosso o, ancora, servito nel picnic della Pasquetta.

Sembra che la pizza di Pasqua abbia avuto origine in epoca medievale ad opera delle monache del monastero anconetano di Santa Maria Maddalena di Serra de’ Conti e che il nome crescia (con cui è conosciuta in tutto il territorio marchigiano) faccia semplicemente riferimento alla notevole “crescita” dell’impasto, ovvero al processo di lievitazione, durante la cottura in forno.

Le notizie più antiche sulla preparazione della crescia di Pasqua si trovano in un ricettario scritto dalle monache e risalente al 1848, intitolato Memorie delle cresce di Pasqua fatte nel 1848 e, più tardi, in un ricettario anonimo lauretano del 1864 intitolato Il cuoco delle Marche.

Dalla tipica forma a panettone, la pizza di Pasqua al formaggio è un prodotto tipicamente marchigiano, ma anche umbro Ne esiste anche una variante dolce.

Crescia dolce di Pasqua marchigiana e umbra

Particolare è la forma data dallo stampo in cui si fa lievitare e poi cuocere in forno: originariamente in coccio, oggi in alluminio, esso presenta una forma svasata.

• Etimologia
• • Ricetta antica
  • La ricetta nei secoli
• Variante dolce

L’ impasto della crescia pasquale  è insaporito da formaggio pecorino, che le dona un colore dorato ed un sapore forte e gustoso. I grossi pezzi di formaggio pecorino durante la cottura si gonfiano e lasciano degli alveoli (occhi) all’interno della crescia; il formaggio che cola all’esterno diventa croccante, e rende particolarmente saporito l’impasto.

Crescia pasquale 

Crescia pasquale 

• 500 gr di farina 0,
• 200 gr. di parmigiano grattugiato,
• 200 gr. di pecorino,
• 150 gr. di olio d’oliva evo o strutto,
• 4 uova,
• lievito di birra,
• mezzo bicchiere di latte tiepido,
• 2 cucchiaini di zucchero,
• sale e pepe

Sciogliete il lievito nel latte tiepido e lo zucchero. Tagliate il formaggio a cubetti: più i cubetti saranno grandi, più verranno grandi gli “occhi” di lievitazione in cottura.

In una ciotola mescolate la farina con i formaggi, le uova, l’olio, il sale, il pepe e il lievito sciolto. Mettete sul tagliere infarinato e impastate bene, almeno per una decina di minuti, fino ad ottenere un composto morbido ma che non deve attaccarsi alle mani.

Formate una palla e porre in uno stampo con i bordi alti e abbastanza stretto, unto ed infarinato o rivestito con carta da forno; oppure in un Stampo monouso per panettone in carta da Forno 1000 gr.

Copritelo con un telo e ponete in luogo caldo per almeno 3 ore.

Una volta lievitato mettere in forno già caldo a 180 gradi per 1 ora. Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia.

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Sangiovese dei Colli Pesaresi (Marche), Merlot (Friuli, Trentino), Frascati secco (Lazio), Etna bianco (Sicilia)

Crescia pasquale 

Crescia pasquale