Insalata di polpo e patate, un antipasto mediterraneo

Insalata di polpo e patate 

Per le sue carni gustose il polpo, è utilizzato nelle cucine di molti paesi; ad esempio in Portogallo viene preparata una ricetta tipica dal nome polpo alla frantoiana. Viene consumato principalmente bollito e successivamente condito in molteplici modi, ma anche arrostito, fritto e in tegame.

• 1 kg di Polpo,
• 4 patate,
• 2 coste di sedano,
• 1 cipolla,
• 1 carota,
• Olio extravergine d’oliva q.b,
• 1 mazzetto di prezzemolo,
• Sale q.b,
• Limone q.b.

Preparazione

Sciacquate sotto acqua corrente un polpo pulito e ben sbattuto. Mettetelo in una pentola piena d’acqua fredda con la cipolla, la carota, una costa di sedano e una patata. Aggiustate di sale.

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Portate a bollore e fate cuocere per 40 minuti. Fate poi raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura.

Lessate al dente le patate rimaste in abbondante acqua salata, fatele raffreddare e tagliatele a dadini. Tagliate a rondelle la costa di sedano cruda.

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Spellate il polpo sotto l’acqua corrente, tagliatelo a pezzetti. Mescolate quindi tutti gli ingredienti, cospargete di prezzemolo, una spruzzata di limone e un filo d’olio.

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Fate sbattere bene il polpo nella vostra pescheria di fiducia per far sì che risulti ben tenero. Un’antica tradizione consiglia invece di mettere a bollire insieme al resto uno o due tappi di sughero ben lavati.

Potete arricchire questa insalata di polpo con una salsina ottenuta emulsionando qualche cucchiaio d’olio con aglio tritato, sale, pepe e prezzemolo.

Abbinare a vino bianco secco: San Severo Bianco (Puglia), Pinot Grigio (Friuli), Riesling, Verdicchio (Marche), Vermentino (Sardegna).

Insalata di polpo e patate 

Insalata di polpo e patate

Insalata di polpo e patate