Frittata di fiori di acacia ieri e oggi in cucina

Frittata di fiori di acacia

I fiori di acacia

hanno proprietà antispasmodiche, emollienti e toniche: sono ottimi depurativi, antispastici, colagoghi e favoriscono lo svuotamento della cistifelea. L’azione emolliente dei fiori protegge le mucose dell’esofago e dello stomaco dall’eccesso di acidità.

Quando raccogliere i fiori?

Il momento migliore per raccogliere i fiori è il mattino quando sono freschi e hanno un buon livello di turgore. In ogni caso, il momento ideale per la raccolta deve essere verificato in base alla varietà.

Le frittate

si possono servire come antipasto o come secondo piatto, ma non in un’occasione importante.

Quasi tutte sono buone sia calde che tiepide o fredde. Servitele intere o affettate o, fredde e come antipasto, tagliate a grossi dadi.

Frittata di fiori di acacia

Ingredienti per 4 persone

6-8 uova,
fiori d’acacia qb,
10 cipollotti novelli sottili,
sale e pepe,
5 cucciai di olio per friggere.

Preparazione

Pulite i cipollotti eliminando le radici, quasi tutta la parte verde e 1-2 foglie esterne, se vi sembrano dure; lavateli. Pulite i fiori di acacia, togliendo loro il picciolo. Tagliate i cipollotti a fettine sottili rotonde. Metteteli nella padella con l’olio e, mescolando spesso, cuocete su fiamma dolce per 5 minuti, senza far prendere colore. Unite i fiori di acacia, salate leggermente e mescolate delicatamente.

Rompete le uova in una ciotola e conditele con un po’ di sale e di pepe. Sbattetele quanto basta per amalgamare albumi e tuorli. Versate questo composto nella padella con fiori e i cipollotti, date una mescolata per distribuire bene gli ingredienti.

Cuocete a fuoco moderato per 5-7 minuti o finchè, osservando i bordi della frittata e sollevandola da un lato, vedete che comincia a rapprendersi. Fate scivolare la frittata su un piatto e rovesciatela rimettendola nella padella e cuocete ancora per qualche minuto, sempre su fuoco moderato.