Coppe di agrumi anni '80 - ieri e oggi in cucina

Coppe di agrumi

Che differenza c’è tra pompelmo rosa e pompelmo giallo?

Il pompelmo rosa, rispetto al pompelmo giallo, possiede una maggior concentrazione di antociani e caroteni* (pigmenti antiossidanti), tra cui emerge il licopene (retinolo equivalente o provitamina A attualmente oggetto di molti studi in virtù delle sue presunte caratteristiche di: ipocolesterolemizzante, antiossidante …

Qual è il miglior pompelmo?

Ci sono diverse opinioni in merito a qualesia lamigliorvarietà dipompelmo: alcuni sostengono sia quello proveniente dalla Florida, mentre secondo altri lamigliorqualità sarebbe da attribuire alpompelmocoltivato sulle isole dell’America Centrale da cui ha avuto origine.

In che periodo si trovano i pompelmi?

Stagionalità Le stagione del pompelmo inizia a novembre e termina a maggio, ma le moderne colture in serra permettono di averlo a disposizione tutto l’anno.

Coppe di agrumi

Menù per la Vigilia

Ricetta 1 – Antipasto anni ’80

Antipasto in coppe di pompelmo e/o arance

Ingredienti per coppa

Mezzo pompelmo (e/o arancia),
2 grosse carote,
qualche spicchio di limone,
pezzetti di coda di rospo o di granchio in scatola,
olive nere.

Preparazione

Scavate il pompelmo (e/o l’arancia), formate delle coppe e riempitele con le carote affettate crude a julienne, la coda di rospo (o il granchio) a pezzi, pezzetti di polpa di pompelmo e arancia, olive.

Mettete in frigo e servite gelato.

Enciclopedia della donna 1963

Ricetta 2 – Dessert anni ’80

Dessert in coppe di arance

Ingredienti per 4 persone

4 arance di uguale misura
200 gr. di frutti di bosco (anche surgelati)
2 bicchierini di maraschino o kirsch
70 gr. di zucchero
2 bicchieri di panna (a piacere)

Preparazione

Praticare un’apertura circolare sulla sommità di ciascuna arancia, asportandone una piccola parte. Usando un coltellino ben tagliente, estrarre la polpa, facendo attenzione a non danneggiare la buccia, che dovrà rimanere integra e nella forma originale.

Liberare la polpa dai semi e dalla pellicina. Tagliare a dadini.

Mescolare i dadini di arancia con i frutti di bosco e condire con il liquore e lo zucchero. Farcire con questo composto le arance svuotate e conservare in frigo fino al momento di servirle.

A piacere, montare la panna con poco zucchero e decorare la sommità delle arance. Con questo dessert il vino non è indicato. Lo si può sostituire con un bicchierino di maraschino con grappa.

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