Boscaiola con la panna

Nella foto: Tortellin alla Boscaiola

Boscaiola con la panna

Toscana, Emilia Romagna

“Alla boscaiola” è il termine che indica primi piatti di pastasciutta condita con un sugo di funghi. Esistono diverse varianti che prevedono, oltre ai funghi, l’aggiunta di altri ingredienti come pancetta affumicata, prosciutto cotto, salsiccia e piselli, olive nere, pomodorini oppure panna da cucina. I funghi utilizzati sono i più vari anche se vengono preferiti  i porcini freschi.

Diffuso in tutta Italia, secondo alcuni il condimento sarebbe originario della montagna fra la Toscana e l’Emilia-Romagna. È verosimile che prima dell’importazione del pomodoro dalle Americhe fossero comuni versioni bianche  preparate con gli ingredienti che si potevano ricavare dalle colture casalinghe.

Boscaiola con la panna

Boscaiola ai funghi e salsiccia con panna

Sulle tavole degli anni ’80 c’era un tripudio di panna, maionese, checiap (proprio così), e salse grondanti colesterolo a non finire, in pieno edonismo reganiano.

Boscaiola con la panna

• 400 gr. di tagliatelle (o tortellini),
• 100 gr. di salsiccia,
• 500 gr. di funghi che preferite,
• 200 ml. di panna da cucina,
• 1 cipolla piccola,
• 3 cucchiai di olio d’oliva,
• 30 gr. di burro,
• 50 gr. di formaggio parmigiano grattugiato,
• sale e pepe

Raschiate bene i funghi e strofinateli con un panno umido senza lavarli, poi tagliateli a fettine. Togliete la pelle e tagliate (o sbriciolate) la salsiccia. Mettete in una padella capiente l’olio, il burro e la cipolla tritata grossolanamente; fatela appena tostare, poi unitevi la salsiccia.

Lasciate rosolare il tutto per qualche minuto, quindi versatevi un bicchiere di vino bianco secco e fatelo evaporare. Aggiungete i funghi, salate, pepate e fate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti circa; poco prima della fine della cottura aggiungete la panna ed amalgamate bene il tutto.

• Panna da cucina fatta in casa

Panna da cucina fatta in casa

Nel frattempo lessate le tagliatelle e fatele cuocere piuttosto al dente. Scolatele e rovesciatele nella padella con il sugo di funghi e la panna; mescolate bene, ma delicatamente. Condite con il parmigiano, mescolando per qualche momento in modo che il formaggio si amalgami bene a gli altri ingredienti.

Togliete dal fuoco e portate in tavola ben caldo nello stesso recipiente di cottura.

Agli ingredienti della ricetta base potete aggiungere

1. 300 gr. di pomodorini oppure pomodori pelati.
2. 40 gr. di olive nere denocciolate
3. 100 gr. di piselli anche surgelati

Boscaiola con la panna

Ricette anni ’80 per una festa

Boscaiola con la panna

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