Boscaiola con porcini senza panna

Nella foto: Boscaiola con tartufo

Boscaiola senza

Toscana, Emilia Romagna

“Alla boscaiola” è il termine che indica primi piatti di pastasciutta condita con un sugo di funghi. Esistono diverse varianti che prevedono, oltre ai funghi, l’aggiunta di altri ingredienti come pancetta affumicata, prosciutto cotto, salsiccia e piselli, olive nere, pomodorini oppure panna da cucina. I funghi utilizzati sono i più vari anche se vengono preferiti  i porcini freschi.

Diffuso in tutta Italia, secondo alcuni il condimento sarebbe originario della montagna fra la Toscana e l’Emilia-Romagna. È verosimile che prima dell’importazione del pomodoro dalle Americhe fossero comuni versioni bianche  preparate con gli ingredienti che si potevano ricavare dalle colture casalinghe.

Boscaiola senza

Tagliatelle alla boscaiola con porcini senza panna

• 400 gr. di tagliatelle (o fettuccine, o pappardelle),
• 500 gr. di funghi porcini,
• 50 gr. di pancetta,
• 50 gr. di prosciutto crudo,
• 1 cipolla piccola,
• 3 cucchiai di olio d’oliva,
• 30 gr. di burro,
• 50 gr. di formaggio parmigiano grattugiato,
• sale e pepe.

Raschiate bene i funghi e strofinateli con un panno umido senza lavarli, poi tagliateli a fettine. Tagliate la pancetta a cubettini e il prosciutto a striscioline.

Mettete in una padella capiente l’olio, il burro e la cipolla tritata grossolanamente; fatela appena imbiondire, poi unite la pancetta e il prosciutto. Lasciate rosolare il tutto per qualche minuto, quindi versate nella padella i funghi porcini. Salate, pepate e fate cuocere a fiamma bassa per 20 minuti circa.

Nel frattempo lessate le tagliatelle, in abbondante acqua salata, e fatele cuocere piuttosto al dente. Scolatele e rovesciatele nella padella con il sugo di funghi; mescolate bene e delicatamente.

Unite il parmigiano, mescolando per qualche momento in modo che il formaggio si amalgami a gli altri ingredienti. Togliete dal fuoco e portate in tavola ben caldo nello stesso recipiente di cottura.

Agli ingredienti della ricetta base, potete aggiungere:

1. 300 gr. di pomodorini oppure pomodori pelati.
2. 40 gr. di olive nere denocciolate
3. 100 gr. di piselli anche surgelati
4. Anzichè la pancetta ed il prosciutto, potete usare salsiccia sbriciolata.
5. Tartufo

Boscaiola senza

Ravioli al sugo bianco di porcini senza panna

Boscaiola senza