Frittata di zucchine

Le frittate si possono servire come antipasto o come secondo piatto, ma non in un’occasione importante. Quasi tutte sono buone sia calde che tiepide o fredde. Servitele intere o affettate o fredde e come antipasto, tagliate a grossi dadi.

Frittata di zucchine

Ingredienti per 4 persone

600 grammi di zucchine,
8 uova,
5 cucchiai di olio evo,
sale e pepe,
3 cucchiai di latte,
3 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Preparazione

Mondate le zucchine eliminando le estremità; lavatele e tagliatele a fette alte circa 3 mm.
In una padella scaldate l’olio su fiamma moderata per mezzo minuto e unite le zucchine, salate, alzate la fiamma e cuocete per 20 minuti circa o finchè le zucchine saranno tenere, ma non troppo molli. Mescolate spesso e a fine cottura fatele intiepidire.

Rompete le uova in una ciotola e conditele con un po’ di sale e di pepe; sbattetele quanto basta per amalgamare albumi e tuorli. Aggiungete le zucchine tiepide, il latte ed il parmigiano; date una mescolata per distribuire bene gli ingredienti.

Versate il composto in padella e cuocete a fuoco moderato per 5-7 minuti o finchè, osservando i bordi della frittata e sollevandola da un lato, vedete che comincia a rapprendersi.

Fate scivolare la frittata su un piatto e rovesciatela rimettendola nella padella e cuocete ancora per 15-20 minuti o finchè la frittata sarà rappresa, sempre su fuoco moderato.