Fricò di verdure alla romagnola

Fricò di verdure

Fricò o Fricandò di verdure alla romagnola, o Pici paci a Morciano di Rimini

Sapori e colori dell’orto si fondono nel fricò o fricandò. E’ questo un piatto della cucina povera contadina e ne esistono versioni diverse, con ingredienti diversi, in tutte le regioni italiane ed estere. Qui in Romagna si usano principalmente zucchini di grosse dimensioni (ai quali vengono asportati i semi), melanzane, cipolle e pomodori.

Ogni verdura nella quantità disponibile ed era più o meno ricco a seconda delle possibilità familiari e delle stagioni. A volte veniva arricchito con pezzi di carne avanzati. Era un piatto gustoso nel quale si poteva anche intingere il pane.

Il fricò è ottimo come contorno per accompagnare pietanze di pesce e di carne, e uova sode o in camicia; può anche essere usato con le uova per fare una frittata,  oppure come condimento per la pastasciutta.

Fricò di verdure

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Il Fricò è un trionfo di verdure, un accordo stupendo di sapori e colori.

Ricetta tratta da (pag. 123) [PDF] Mangiare in Romagna, cultura, ricette e tradizione […]

• 3 belle cipolle
• 2-3 melanzane
• 4 zucchine
• 2 peperoni
• 4-5 bei pomodori maturi ma tosti
• sale e pepe
• olio abbondante

Le verdure – pomodori, melanzane, zucchine, peperoni e cipolle – si lavano, si tagliano a listarelle, si passano in padella una per una: pronta la prima, si toglie dalla padella (è sufficiente tenerla leggermente inclinata), al suo posto si mette la successiva e così via fino ai pomodori, che sono l’ultima.

Poi, tutte insieme, si rimettono in padella, si salano e pepano, si portano a fi ne cottura, mescolando di frequente perché non attacchino.

Ottimo come contorno per accompagnare pietanze di pesce, di carne e uova sode o in camicia; il fricò è perfetto anche per preparare una frittata con le uova o per condire la pastasciutta.

L. Babbi Cappelletti, Civiltà della tavola contadina in Romagna, Milano, Idealibri, 1993

• Potete conservare il fricò in frigo per 2-3 giorni,
• oppure congelarlo.
• Se volete conservarlo come si faceva una volta, mettetelo in barattoli puliti e sterilizzati; chiudete e sterilizzate a bagnomaria per 35 minuti.

Fricò di verdure

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