Riso Basmati con fiori di zucca - ieri e oggi in cucina

Riso Basmati

Esistono due tipi di fiori di zucca: quelli maschili, caratterizzati da peduncolo lungo e sottile e quelli femminili, più piccoli, che crescono direttamente sulla punta dello zucchino. I migliori per l’uso sono i maschili che sono più grandi.

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di riso Basmati,
400 gr. di fiori di zucca,
400 gr. di zucchine di media grandezza,
200 gr. di gamberetti freschi o surgelati¹ (o scampi, o code di mazzancolle),
200 gr. di burro,
brodo di pollo o fumetto² di pesce,
sale e pepe.

Preparazione

Lavare i fiori di zucca e asciugarli delicatamente facendo attenzione a non romperli.Togliere il pistillo dall’interno del fiore.Lavare gli zucchine e tagliarli a tocchetti.

Lessateli in poca acqua bollente salata e aromatizzata con salvia, basilico e prezzemolo. Scolateli dall’acqua, frullateli grossolanamente e metteteli da parte.

Pulite i gamberetti: Come pulire gamberi e scampi: code e interi (video)

Nell’acqua in cui sono stati lessati gli zucchini, cuocete per pochi minuti i gamberetti (o le mazzancolle). Scolate lasciando l’acqua nella pentola, in quest’acqua cuocete il riso al dente e poi scolatelo bene.

In una capiente padella fate sciogliere il burro; aggiungete gli zucchini frullati e mescolate.

Unite i fiori di zucca, mescolate ed aggiustate di sale.

Versate il riso e un po’ di brodo o di fumetto; mescolate portate a cottura; 5 minuti dalla fine della cottura aggiungete i gamberetti (o le mazzancolle). Regolatela sapidità, spegnete il fuoco e mantecate con poco burro. A piacere spolverate con parmigiano grattugiato.

¹Se utilizzate i gamberetti surgelati, aggiungeteli senza scongelarli sempre 5 minuti prima della fine della cottura.
² Il fumetto di pesce è uno dei fondi di cucina tradizionali della cucina classica. Consiste in una sorta di brodo molto ristretto e saporito che si ottiene facendo bollire le parti non commestibili del pesce, le teste, le lische, i carapaci dei crostacei insieme a limone a fette, sedano, carota, porro (in alternativa, scalogno o cipolla) erbe aromatiche (cerfoglio, alloro, salvia, timo), pepe in grani e vino bianco secco. È poi utilizzato per la preparazione di alcune zuppe, di salse o anche da solo per insaporire i piatti di pesce.

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