Homemade burgers con Tofu, alga Wakame e riso Baldo integrale

Homemade burgers

Il tofu,

talvolta definito come caglio di semi di soia, è un alimento diffuso in quasi tutto l’Estremo Oriente. In Occidente è noto con il suo nome giapponese ma ha origini cinesi. Viene ricavato facendo cagliare un liquido gelatinoso estratto dalla soia e pressato in blocchi, generalmente in forma di parallelepipedo. La fabbricazione del tofu dalla soia è simile a quella del formaggio dal latte e per tale motivo è chiamato anche formaggio di soia. Ha l’aspetto di un formaggio fresco ed è quasi insapore, perciò assume facilmente l’aroma degli ingredienti o delle spezie a cui è associato.

• Storia

Wakame

 è un’alga, classificata tra le cosiddette “alghe brune” In Giappone la wakame è la terza alga in ordine di popolarità, dopo la nori e la kombu. Vi sono diversi tipi e preparazioni dell’alga wakame: in cucina

Homemade burge

• 350 gr. tofu Bio al naturale,
• 25 gr. di alga Wakame,
• 70 g. di riso Baldo integrale,
• mezzo cipollotto,
• 1 carota,
• un ciuffo di erbe aromatiche (prezzemolo, basilico, rosmarino),
• un pizzico di zenzero grattugiato,
• un pizzico di noce moscata in polvere,
• farina 0,
• olio di semi di girasole,
• 5 cucchiai di salsa di soja (shoyu),
• 3 cucchiai di aceto di riso.

Cuocete il riso secondo le istruzioni sulla confezione e scolatelo. Scolate anche il tofu e mettetelo tra 2 piatti con un peso sopra, perchè perda più liquido; riducetelo, poi, a dadini.

Ammollate l’alga Wakame in acqua fredda e lasciatela reidratare per 15 minuti (la sua massa da secca si espande di circa dieci volte); quindi strizzatela, spezzettatela e mettetela nel bicchiere del mixer con i cubetti di tofu.

Aggiungete le erbe aromatiche e le verdure tritate grossolanamente, 1 cucchiaio di shoyu e frullate per qualche secondo: non occorre il sale perchè sarà l’alga a dare la giusta sapidità.

Con le mani umide, raccogliete l’impasto e preparate dei burgers che comporrete con l’apposito strumento o con un tagliapasta, passatele su in un po’ di farina. Spennellate le superfici dei burgers con l’olio di girasole e mettete in forno già caldo a 180 gradi per 10/15 minuti. Mescolate 4 cucchiai di shoyu (salsa di soja) con l’aceto di riso, mettete in una ciotolina e servite come accompagnamento ai burgers.

• Scaloppine al tofu

Homemade burgers con Tofu

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