Scaloppine di tofu con funghi freschi

Scaloppine di tofu

Il tofu, talvolta definito come caglio di semi di soia, è un alimento diffuso in quasi tutto l’Estremo Oriente. In Occidente è noto con il suo nome giapponese ma ha origini cinesi. Viene ricavato facendo cagliare un liquido gelatinoso estratto dalla soia e pressato in blocchi, generalmente in forma di parallelepipedo. La fabbricazione del tofu dalla soia è simile a quella del formaggio dal latte e per tale motivo è chiamato anche formaggio di soia. Ha l’aspetto di un formaggio fresco ed è quasi insapore, perciò assume facilmente l’aroma degli ingredienti o delle spezie a cui è associato.

• Storia
  • Le sue origini: tre teorie
  • Certezze storiche

Scaloppine di tofu

• 2 panetti di tofu alle erbe aromatiche o al naturale,
• 500 g di funghi champignon, o funghi shiitake, freschi,
• 50 gr. di speck,
• mezzo bicchiere d’olio,
• 1 mazzetto di prezzemolo,
• uno spicchio d’aglio,
• vino bianco secco,
• farina
• sale e pepe.
• semi di sesamo o semi di lino (facoltativo)

Con un coltellino pelate via la parte terrosa all’estremità inferiore dei gambi dei funghi, prendendo insieme quanta meno polpa è possibile. Mondate anche le parti sciupate. Lavateli velocemente sotto acqua fredda corrente, strofinandoli con uno spazzolino morbido, Asciugateli immediatamente con cura.

In un tegame fate rosolare lo speck tritato, quindi aggiungete i funghi mondati ed affettati, abbassate la fiamma affinchè fuoriesca l’acqua di vegetazione. Dopo un paio di minuti alzate il fuoco, unite l’olio, l’aglio ed il prezzemolo tritati, sale, pepe e lasciate cucinare per 10 minuti.

Asciugate i panetti di tofu tamponandoli con un panno pulito o carta da cucina. Tagliateli  per ottenere delle simil scaloppine per ogni panetto; se volete potete passarle nei semi di sesamo e di lino premendo un po’.

Infarinate le fettine e doratele in una padella a parte facendo attenzione a che non attacchino. Sfumatele col vino e aggiungetele ai funghi. Proseguite cucinando per altri 15 minuti, quindi servite ben caldo.

Prima della cottura, potete marinare il tofu: mettete il tofu tagliato in una soluzione di acqua, aceto di mele e shoyu (salsa di soja), aggiungete foglioline di erbe aromatiche come salvia, rosmarino, timo, origano ecc. Coprite e lasciate riposare almeno 30 minuti, più tempo rimarrà e più sarà insaporito.

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Scaloppine di tofu