Crostata salata di carne e piselli – ieri e oggi in cucina

Crostata salata

Questa ottima torta salata, che ricorda il Cottage pie (pasticcio inglese di carne di manzo) e l’Hachis Parmentier (pasticcio francese), è composta da una base di pasta sfoglia con una farcitura di carne di maiale tritata e piselli,

La pasta sfoglia è una preparazione gastronomica dal gusto neutro che viene usata comunemente per preparazioni salate e dolci.

L’origine della pasta sfoglia si trova nella pasticceria medievale nelle zone sotto l’influenza araba, anche se la sua origine è probabilmente anteriore, e classici riferimenti alla pasta sfoglia si possono trovare in Grecia e Roma (Petronio).

Tra le preparazioni salate più note ricordiamo i Vol-au-vent, i Canapè, i salatini, svariate quiches salate e numerose preparazioni in crosta.
Tra i dolci, ci sono i diplomatici, i ventagli, le diverse millefoglie, e numerose preparazioni di pasticceria minuta come i cannoli ripieni di crema pasticcera.

Ingredienti e dosi per 4 persone

300 gr. di pasta sfoglia,
300 gr. di carne di maiale trita (ma è ottima anche la carne di manzo),
200 gr. di piselli,
3 uova,
60 gr. di formaggio parmigiano grattugiato,
3 cucchiai di farina,
50 gr. di burro,
cipolla q. b.,
olio,
sale e pepe.

Tempo. 45′, Calorie: 950

Preparazione

Stendete la pasta sfoglia e foderate uno stampo imburrato con la stessa.

Preparate il ripieno, facendo un soffritto con cipolla, olio e burro. Aggiungete la carne di maiale tritata grossa e un poco di vino bianco. Lasciate cuocere per qualche minuto.

Mettete la carne sopra la pasta. Aggiungete le uova sbattute con un po’ di farina, il parmigiano, il sale e il pepe. Finite col distribuire sopra il tutto i piselli.

Mettete un cordone di pasta intorno alla torta (o ripiegate l’orlo) e ponete in forno già caldo a 200° per 20-30 minuti circa.