Stracotto di manzo alla romagnola - ieri e oggi in cucina

Stracotto

Che cos’è lo stracotto di manzo?

Si tratta di una preparazione a base di carne di manzo cotta prolungatamente in un sugo a base di aromi vari, vino rosso ed appena una puntina di concentrato di pomodoro per conferirgli il tipico colore marrone scuro a fine cottura.

Perché si chiama stracotto?

Lo dice il nome: si chiama così perché, prima della cottura, la carne viene tagliata in pezzi più o meno piccoli, a seconda dei gusti. Tipi di carne: ci si può sbizzarrire: manzo, vitello, agnello, maiale, cinghiale, pollo

La ricetta in dialetto romagnolo “Romagna in cucina” ed. Gulliver 1998

Stracotto di manzo

Per 6 persone procuratevi 1 kg e mezzo di polpa magra di manzo, legatela e salatela. In una pentola fate soffriggere in 50 gr. di burro e in un cucchiaio di strutto, 2 cipolle grosse, affettate sottilmente. Appena il soffritto comincerà ad imbiondire, unite la carne e rigiratela spesso per qualche minuto.

Bagnate quindi con 2 bicchieri di vino rosso, e quando questo sarà completamente evaporato aggiungete mezzo bicchiere di di salsa di pomodoro, abbondanti ramaioli di brodo caldo e una presa di sale. Mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 4 o 5 ore. Aggiungete altro brodo mano a mano che sarà necessario. Una volta lo stracotto veniva preparato nell’apposita pignatta di terracotta, dalla caratteristica forma panciuta, chiusa da un coperchio leggermente concavo in cui veniva versato del vino che evaporava lentamente.

Pur avendo sostituito questa pignatta con una normale pentola, è necessario far cuocere lo stracotto il più lentamente possibile e alzando il coperchio solo quando è necessario. Servite lo stracotto molto caldo, tagliato a fette piuttosto spesse e irrorato con abbondante sugo di cottura.