Laterculi dolcetti dell'antica Roma - ieri e oggi in cucina

Laterculi

Laterculus (plurale: laterculi) è il nome che nella tarda antichità e nell’alto Medioevo si dava ad una lastra in pietra od in terracotta. Questi dolcetti era chiamati LATERCULI per la forma a mezzaluna o di piccola tegola che li ricordava. Erano composti da pasta sfoglia ripiena di semi di sesamo, semi di papavero, noci e miele; ricordano il Gastris dolce dell’antica Grecia.

Gastris – Dolce dell’Antica Grecia

Nella seconda scena de Poenulus (Il Cartaginese) , I, II, 325 di Plauto, sono elencati gli ingredienti per la preparazione dei dolci Laterculi:

«Nil nisi laterculos, sesumam papaueremque, triticum et frictas nuces»
Nient’altro che torte, semi di sesamo e di papavero, farina di grano e noci tostate.

Adattamento della ricetta di derecoquinaria-sagunt

Ingredienti

Per l’impasto

250 gr. di farina integrale
2 cucchiai di olio di oliva
140 ml di acqua
1 uovo

per il ripieno

70 gr. di semi di sesamo
40 gr. di semi di papavero
300 gr. di n0ci tostate
60 gr. di miele

Preparazione

Impastate la farina, l’olio e l’acqua ad ottenere un impasto elastico. Una volta ben impastato, lasciatelo riposare in un sacchetto per un’ora.

Nel frattempo mescolate tutti gli ingredienti per il ripieno.

Successivamente, stendete la pasta con un matterello il più sottile possibile, senza romperla e tagliatela in forma circolare con uno stampo.

Al centro dell’impasto mettete un cucchiaino del ripieno messo da parte e chiudete l’impasto come una pasta sfoglia, inumidendo i bordi con un po’ d’acqua. Sbattete l’uovo e spalmatelo sulle pasta sfoglia.

Disponete questa specie di ravioli su una teglia unta e cuocete per 20 minuti a 180°.

Servite freddo con purea di frutta, marmellata, miele o panna.