Ricciòla al forno con patate e pomodorini

Ricciòla al forno 

La ricciola è un pesce bello, lungo e affusolato come un siluro, potente e forte come può esserlo solo un corridore del mare. Il profilo è leggermente ricurvo, il muso è arrotondato ed è caratterizzato da un’espressione severa, quasi corrucciata.

Ricciòla al forno

• 1 ricciòla,
• patate,
• pomodorini ciliegino,
• 1 cipolla o 1 scalogno,
• 4 spicchi d’aglio,
• prezzemolo,
• rosmarino,
• 1 bicchiere di vino bianco secco,
• olio evo,
• sale e pepe.

Per pulire il pesce occorre innanzitutto di squamarlo: a questo scopo, tenendo fermi i pesci per la coda, passate rapidamente il coltello sul corpo di esso dalla coda verso la testa e tenendolo inclinato per non intaccarne la pelle. Togliete quindi le branchie alzando gli opercoli e adoperando il coltello come una leva. Nella città i pesci grossi sono posti in vendita senza i visceri. Per togliere questi ultimi dovete fare un’incisione lungo il ventre che vi permetterà di asportarli. Lavate quindi con molta acqua fresca i vostri pesci avendo cura di portar via tutti gli eventuali residui delle squame, delle branchie e dei visceri.

Almanacco della Cucina 1935

Mettete in una teglia le patate pelate e tagliate a tocchetti; unite la cipolla pelata e tagliata a grossi pezzi e i pomodorini, gli spicchi d’aglio (uno per ogni lato della teglia), sale, pepe e olio. Mescolate.

Aprite la pancia del pesce e salate con sale grosso, soprattutto nella testa.

Inserite nel taglio qualche spicchio d’aglio, rosmarino e prezzemolo. Chiudete bene e condite con un giro d’olio e un bicchiere di vino.

Adagiate nella teglia la ricciòla pulita e svuotata.

Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi circa e cuocete per circa 45 minuti circa. Il tempo di cottura varia a seconda della grandezza della ricciòla.

Vino bianco secco: Verduzzo (Friuli), Trebbiano di Romagna, Verdicchio delle Marche.

Ricciòla al forno

Ricciòla al forno