Spezzatino di manzo

Lo spezzatino

è un tipo di stufato tradizionale italiano. Si ricava da tagli poco pregiati di vitello, manzo, agnello, o maiale che vengono cotti a lungo in umido dopo essere stati rosolati con burro, olio e/o cipolle e accompagnati da sughi, verdure e aromi.

La senape

in Europa è nota sin dai tempi dei Greci, i Romani invece ne conoscevano le proprietà antiossidanti e la usavano per conservare frutta, verdura, succhi di frutta e mosto di vino. In Francia esiste una grande tradizione della senape, soprattutto in Borgogna (in modo particolare a Digione), dove si suppone sia stata inventata la salsa di senape, che in realtà è una mostarda di senape.

Spezzatino di manzo File:Senf-Variationen.jpg — In alto a sx: semi di senape bianca. In alto a dx: senape bianca, macinata. Centro sx: senape da tavola semplice, con colorazione curcuma. Centro dx: senape dolce bavarese. In basso a sx: senape di Digione. In basso a dx: senape francese grezza ottenuta principalmente da semi di senape nera.

Ingredienti e dosi per 4 persone

1 kg di polpa di manzo per spezzatino,
4 cucchiai di senape di Dijone,
2 cipolle,
2 dl di brodo,
4 cucchiai di passata di pomodoro
olio extravergine di oliva,
sale e pepe,
farina.

Preparazione

Infarinare i pezzi di polpa di manzo. Scaldare l’olio e farvi appassire dentro 1 cipolla tritata grossolanamente, aggiungere la carne e farla rosolare sui due lati. Unire la senape, la passata di pomodoro, il sale e il pepe e mescolare.

Aggiungere il brodo fino a coprire e far cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora, rigirando la carne, ogni tanto. Accompagnare con verdure lessate e/o funghi champignon.

Per il gusto particolare la senape può non essere gradita a tutti, penso che si possa sostituire egregiamente con Curry o con la Salsa Barbecue (BBQ Sauce)