Orata al forno con patate

Orata al forno

L’orata

è un pesce dalle carni magre e saporite molto pregiate, prive o quasi di lische, è paragonabile se non superiore al branzino. Può essere cotto intero al forno, al sale, farcito, alla griglia o in court-bouillon, ma può anche essere sfilettato e cotto a filetti

Per un’orata al forno di circa 600 g, bastano 25 minuti di cottura . Più aumenta il peso, maggiore sarà il tempo: per un’orata da chilo serviranno circa 35 minuti, mentre per orate più grandi può servire anche un’ora.

Per insaporire un branzino o un’orata oppure un trancio di pesce spada, possiamo lasciarli marinare per circa 15 minuti in un mix di olio extravergine d’oliva, succo di limone, e un pizzico di sale e pepe. Il risultato sarà una grigliata profumata e molto saporita.

Ingredienti per 4 persone

1 orata di circa 1 kg.,
4 grosse patate tagliate a fette sottili,
70 gr. di parmigiano e pecorino grattugiati,
1 spicchio d’aglio,
1 mazzetto di prezzemolo,
8 cucchiai d’olio evo,
sale e pepe.

Preparazione

Squamare, pulire e lavare l’orata. Mettere all’interno: rosmarino, sale, pepe. Tritare l’aglio e il prezzemolo, versare l’olio nella pirofila, cospargere con metà del trito e distribuire sopra metà delle patate tagliate a fette sottili. Cospargere con metà del formaggio grattugiato ed infine disporvi l’orata preparata. Coprire poi il pesce con l’altra metà degli ingredienti rimasti, terminando con il formaggio.

Salare e pepare. Bagnare con l’olio e passare in forno già caldo per 45 o 60 minuti circa (dai 40 minuti in poi, tenere controllato per raggiungere la cottura preferita).