Polpette di broccolo romanesco

Polpette di broccolo 

Il broccolo romanesco

 è conosciuto in tutta la campagna romana da tempo remoto. Il broccolo romanesco assomiglia ad un cavolfiore, ma è verde chiaro, ha una forma piramidale e tante piccole rosette, disposte a spirale, che riproducono la forma principale e si ripetono con regolarità e ogni rosetta è composta da numerose rosette più piccole.

Nel 1834 Giuseppe Gioacchino Belli, uno dei poeti in romanesco più noti ed importanti insieme a Trilussa, nel suo sonettoEr testamento der Pasqualino chiama l’ortolano “Torzetto” perché coltivava e vendeva i broccoli romaneschi.

Er testamento der Pasqualino

Torzetto l’ortolano¹ a li Serpentiprometteva oggni sempre ar zu’ curato
c’a la su’ morte j’averia lassato
cinquanta scudi e ccert’antri ingredienti.
Quanto, un ber giorno, lui casc’ammalato;
e ccurreveno già cquinisci o vventi
tra pparenti e pparenti de parenti
a mmostrajje unamore indemoniato.
Ecchete che sse venne all’ojjo-santo;
e ‘r Curato je disse in ne l’ontallo;
Ricordateve, fijjo, de quer tanto…
Torzetto allora uprì ddu lanternoni,
e jj’arispose vispo com’un gallo:
Oggne oggne, e nnu mme roppe li cojjoni.

¹Veditore di broccoli romaneschi

Giuseppe Gioacchino Belli –6 aprile 1834

• 150 g di carne macinata,
• 250 g di broccolo romanesco (cavolo romano ),
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• 2 uova,
• farina q.b.,
• mollica di 1 panino ammollata nel latte,
• pepe e sale,
• olio per friggere (arachide o mais o girasole),
• pane grattugiato.

Lessate, in poca acqua e con poco sale, il cavolo romano. Rosolate la carne macinata. Uniteli in una ciotola e aggiungete il pane ammollato e ben strizzato, il parmigiano, le uova, il sale e il pepe. Mescolate tutto con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto omogeneo. Inumidite le mani e formate le polpette della dimensione e della forma che preferite e passatele nella farina.

Disponetele su un vassoio e, una volta preparate tutte, friggetele, poche alla volta, in abbondante olio per friggere ben caldo. Quando saranno ben dorate, raccogliete e scolatele con una paletta forata. Scolate l’eccesso d’olio e disponetele su un vassoio coperto con carta assorbente da cucina.
Potete anche cuocerle in forno: infornatele a 180 gradi con forno caldo. Saranno pronte quando la panatura sarà diventata dorata e croccante.

 Polpette di broccolo romanesco

Polpette di broccolo romanesco Romanesco broccoli – Jan. 2010.jpg