Tagliatelle di riso, rice noodles - ieri e oggi in cucina

Tagliatelle di riso

La pasta di riso

è un tipo di pasta alimentare preparata principalmente con farina di riso e acqua; a volte possono essere aggiunti tapioca o amido di mais per migliorare la trasparenza o aumentare la consistenza gelatinosa e gommosa della pasta.

L’origine della pasta di riso risale alla Cina durante la dinastia Qin, quando le popolazioni del nord della Cina invasero il sud. A causa delle condizioni climatiche, i cinesi del nord utilizzavano il grano e il miglio che crescevano con il freddo, mentre i cinesi del sud utilizzavano il riso, che cresceva nella stagione calda. Wikipedia.

Ingredienti e dosi per 4 persone

280 gr. di tagliatelle (o vermicelli) di riso,
500 gr. di gamberetti (o scampi) sgusciati (anche surgelati),
400 ml. di latte di cocco,
2 zucchine,
1 peperone giallo,
un peperone rosso,
1 carota,
3 cipollotti,
3 cm. di radice di zenzero,
curry,
1 manciata di mandorle pelate,
4 cucchiai di olio evo,
sale qb.

Preparazione

Pulite gamberi e scampi freschi: code e interi (video). Affettate sottilmente i cipollotti, tagliate le altre verdure a julienne, grattugiate lo zenzero e tostate le mandorle.

Scaldate 300 ml. di latte di cocco con 4 cucchiaini di curry (prima dell’utilizzo tostate le spezie, questa “frittura a secco” farà sprigionare gli aromi delle spezie).

Nel wok (in mancanza di questo usate una larga padella dai bordi alti) fate riscaldare l’olio ed insaporite i cipollotti per 1-2 minuti, unite le altre verdure a julienne, salate e fate cuocere per 5 minuti.

Mettete nel wok i gamberetti, le mandorle tostate, il latte di cocco con il curry e fate cuocere per 5 minuti.

Nel frattempo lessate le tagliatelle, per 3 minuti, in acqua bollente in cui avrete aggiunto 100 ml. di latte di cocco e qualche pizzico di curry. Scolatele e versatele nel wok; mescolate e lasciate cuocere per 2-3 minuti. Servite subito.