Torta al limone con farina di riso

Torta al limone 

La farina di riso

(chiamata anche mochiko in giapponese e pirinç unu in turco) è un tipo di farina ottenuta dal riso. E’ estratta principalmente dal riso bianco ed è essenzialmente amido puro, mentre è disponibile in commercio anche la farina ottenuta dal chicco intero.

Per fare la farina, la buccia viene rimossa e si ottiene il riso grezzo, che viene macinato in polvere di riso o farina di riso. La farina di riso si utilizza in alcune ricette, o si mischia a quella di grano, miglio o altri cereali per elaborarne altre.

È una buona sostituta della farina di frumento per le persone intolleranti al glutine. Ci sono molti piatti a base di farina di riso, tra cui gli spaghetti di riso e dolci come il mochi giapponese.

• 300 gr. di farina di riso,
• 150 gr. di zucchero,
• 60 ml. di olio di semi di girasole,
• 3 uova,
• 2 limoni Bio non trattati,
• 1 bustina di lievito per dolci,
• un pizzico di sale,
• zucchero a velo.

Grattugiate la buccia dei limoni (zest) e raccoglietene il succo. montate a neve soda gli albumi.
In una ciotola sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero e versatevi la scorza grattugiata ed il succo dei limoni.

Unite la farina con il lievito e l’olio di girasole ed amalgamate bene il tutto. Incorporate gli albumi a neve e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto.

Imburrate una tortiera ed infarinatela, quindi versatevi il composto. Mettete in forno già caldo a 180 gradi per 30-35 minuti; per controllare la cottura infilate uno stecchino nell’impasto e se togliendolo rimarrà pulito, la torta sarà pronta.

Lasciate raffreddare, poi guarnite con lo zucchero a velo oppure con glassa.

Albana di Romagna, Prosecco, Riesling Italico di Torgiano Pg (Umbria)

Torta al limone con farina di riso

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