CALABRIA Pesce spada marinato servito con verdure fresche e grigliate Patiba, 13 Maggio 202513 Maggio 2025Pesce spada marinato Le carni del pesce spada sono ottime e impiegate in vari modi,…
Americhe Pesce marinato all’escabeche di Petronilla Patiba, 12 Maggio 20254 Giugno 2025Nella foto: Trota in Escabeche Pesce marinato Perù «Quando siamo coi ragazzi al mare, quanto…
Anguilla, Pesce azzurro «Bon escabeix» di Ruperto de Nola, Libre del coch, 1520 Patiba, 7 Maggio 20257 Maggio 2025Scapece gallipolina Bon escabeix Scapece: etimologicamente deriva dal latino Escha Apicii, e cioè salsa di APICIO…
Almanacco della cucina 1935 -1941 Ricciòla al forno con patate e pomodorini Patiba, 3 Maggio 20253 Maggio 2025Ricciòla al forno La ricciola è un pesce bello, lungo e affusolato come un siluro,…
ANTIPASTI e CONTORNI Peperoncini rossi piccanti ciliegia ripieni sott’olio Patiba, 27 Aprile 202527 Aprile 2025Peperoncini rossi I peperoncini piccanti ciliegia sono tipici delle regioni dell’Italia meridionale, dove vengono riempiti di tonno…
CUCINA ITALIANA Trancio di tonno fiammeggiato al brandy con verdure saltate Patiba, 26 Aprile 2025Trancio di tonno Ingredienti per 4 persone 4 fette di tonno, aglio, porro (o scalogno, per…
"FATTO IN CASA" Tonno sott’olio fatto in casa da conservare Patiba, 26 Aprile 20251 Giugno 2025Tonno sott’olio Le varie parti del tonno (ventresca, filetti, bottarga, mosciame, lattume, cuore, buzzonaglia) vengono…
Anguilla, Pesce azzurro Pesce all’isolana Patiba, 23 Aprile 202523 Aprile 2025Ristorante La Chiesina, Viareggio (Lu) Pesce all’isolana Viareggio ed il mito di Shelley¹ Una chiesina…
ANTIPASTI e CONTORNI Rotolo di frittata con tonno sott’olio e prezzemolo Patiba, 2 Aprile 202526 Aprile 2025Rotolo di frittata Il tonno viene conservato, sott’olio o al naturale (in acqua salata), generalmente…
CUCINA ITALIANA Bocconcini di salmone serviti con lenticchie e patate al forno Patiba, 2 Aprile 2025Bocconcini di salmone Come si può mangiare il salmone fresco? Se freschissimo e di ottima qualità,…
Anguilla, Pesce azzurro Zuppa di pesce di Petronilla Patiba, 29 Marzo 20254 Giugno 2025Zuppa di pesce «E’ cascata dal cielo, in casa mia, la ricetta di un piatto…
CUCINA ITALIANA Pesce spada con carciofi Patiba, 23 Marzo 202523 Marzo 2025Pesce spada Ortaggi a frutto: sono ortaggi a frutto tutte le drupe, le bacche, gli esperidi e…